As questões a seguir tratam de alimentação e saúde humana.
a) Um dos maiores problemas de saúde pública no mundo é a obesidade. Considerando separadamente as populações masculina e feminina, em qual faixa etária houve maior crescimento proporcional de obesos entre 1975 e 2009, de acordo com os gráficos abaixo? Sabendo que os carboidratos constituem aproximadamente 50% da dieta diária recomendada pelo Ministério da Saúde, explique a necessidade desse nutriente e por que ele pode causar obesidade.
b) O consumo diário de frutas, hortaliças e legumes é considerado altamente benéfico para a saúde humana. Um estudo realizado no Hospital do Câncer de Barretos (SP) indicou que as hortaliças da família das crucíferas (brócolis, couve-flor, couve, agrião, rúcula, entre outras), após passarem por processamento enzimático no organismo, liberam sulforafano e indo!-3-carbinol, substâncias capazes de inibir a proliferação celular. O que é o câncer? Por que as hortaliças da família das crucíferas são consideradas importantes na prevenção dessa doença?
RESPOSTA:
a) O maior crescimento proporcional de obesos na população masculina ocorreu na faixa dos 10 aos 19 anos. Na população feminina o maior aumento ocorreu na faixa dos 5 aos 9 anos. Os carboidratos são necessários, pois são o principal nutriente utilizado para liberação de energia, essencial para a manutenção do metabolismo. Os carboidratos, quando ingeridos em excesso, principalmente os refinados, são convertidos em lipídios que serão armazenados, podendo causar obesidade.
b) O câncer é uma proliferação acelerada e inespecífica de células que se desenvolvem anômalas. As crucíferas são importantes para a prevenção do câncer, pois, após processamento enzimático, liberam substâncias que inibem a proliferação celular.
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