As bananas mantidas à temperatura ambiente deterioram-se em consequência da proliferação de microrganismos. O mesmo não acontece com a bananada, conserva altamente açucarada, produzida com essas frutas.
a) Explique, com base no transporte de substâncias através da membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
b) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
RESPOSTA:
a) O alto teor de açúcar produz uma elevada pressão osmótica, que provoca a rápida desidratação de fungos, bactérias e a
maioria dos organismos que sejam submetidos a esse ambiente, que deixam de proliferar.
b) A “salgação” de alimentos, como a nossa carne de sol e o bacalhau, produz o mesmo efeito de conservação por manutenção
de uma grande pressão osmótica.
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