1 - Há mais de um século, quando Louis Pasteur reconheceu a participação das enzimas nos processos biológicos, antes de serem identificadas , chamou-as de fermentos. No preparo de pães, bolos, eles são misturados com farinha e água ou leite, pois as enzimas só agem na presença de água.
a) Justifique a necessidade de uma vez preparada a massa, os padeiros deixarem-na “descansando”.
b) Como se explica o crescimento da massa de pão e a formação de bolhas notadas nas fatias de pão mostradas na imagem B?
c) Explique a diferença entre o metabolismo energético das células que ficam na superfície da massa e o metabolismo energético das células que ficam no seu interior.
RESPOSTA:
a) Para ocorrer a fermentação do pão, deixar as leveduras ( fermento) fazer a fermentação.
b) A bolhas são graças a fermentação alcoólica, liberação de CO2.
c) As células da superfície da massa tem metabolismo aeróbico e a do interior tem metabolismo anaeróbico.
Veja também a resolução em vídeo:
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